De culinaire specialiteiten van de regio: Gateau Nantais

Een beetje geschiedenis: de Nantais-taart werd rond 1820 uitgevonden door een maître fouacier in de Cité des Ducs en maakt deel uit van de banketbakkerstraditie van de stad. In die tijd werden op de kades van La Fosse en Ile Feydeau de heerlijkheden uit West-Indië geserveerd: rietsuiker, amberkleurige rum en bourbon vanille. Dit luxueuze dessert, dat door de maîtresses van het huis aan hun gasten werd geserveerd, raakte uiteindelijk in de vergetelheid voordat het van 1910 tot 1972 nieuw leven werd ingeblazen door de LU koekjesfabriek. Sindsdien laten patissiers en koks in Nantes zich erdoor inspireren, passen ze het aan of serveren ze het in zijn meest klassieke versie. Een echte favoriet!

De ingrediënten (als je de taart voor kinderen maakt, kun je de rum vervangen door citroen of sinaasappelbloesem).
Voor acht porties heb je nodig: 200 g suiker, 150 g boter, 60 g bloem, 190 g amandelpoeder, 3 eieren, 50 g rum (2/3 donker, 1/3 wit).

Bereiding: Meng de boter en suiker samen en voeg zodra de boter wit is geworden de bloem en amandelpoeder toe. Wanneer het mengsel glad is, giet je er één voor één de eieren bij en daarna de rum. Giet in een beboterde en ingevette bakvorm van 26 cm en bak gedurende 30 minuten op 185°. Wacht minstens 30 minuten en bedek met glazuur (een warm mengsel van poedersuiker en rum). Tip: de Nantais taart kan het best de dag voordien klaargemaakt worden! Bedek hem na het bakken met huishoudfolie en houd oververhitte fijnproevers buiten.